凈化工程
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食品凈化車(chē)間的重要性
作者:admin 時(shí)間:2020-07-22 14:47:12 瀏覽:191
近日喀左縣市場(chǎng)監督管理局深入開(kāi)展食品生產(chǎn)加工小作坊環(huán)境衛生專(zhuān)項整治行動(dòng) ,著(zhù)力突出對食品生產(chǎn)加工小作坊環(huán)境衛生的監督檢查,做到全覆蓋、無(wú)死角,堅決查處臟亂差小作坊的違法行為,消除影響食品生產(chǎn)安全的衛生隱患,在政府部門(mén)越來(lái)越重視食品生產(chǎn)安全的當下,在沒(méi)有食品凈化車(chē)間的環(huán)境下,很難保證食品的生產(chǎn)安全干凈,這樣不僅會(huì )影響生產(chǎn)效率產(chǎn)生很多的不合格產(chǎn)品,還會(huì )降低經(jīng)濟效益,所以食品凈化車(chē)間應該是每個(gè)食品生產(chǎn)廠(chǎng)商的必備設備。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)該如何建造。
一、建設說(shuō)明
為了便于對不同生產(chǎn)區域進(jìn)行設計和衛生管理,通常將食品工廠(chǎng)車(chē)間按車(chē)間(區域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產(chǎn)區、準潔凈生產(chǎn)區和潔凈生產(chǎn)區。準潔凈生產(chǎn)區和潔凈生產(chǎn)區屬于管制(監管)生產(chǎn)區。
一、建設說(shuō)明
為了便于對不同生產(chǎn)區域進(jìn)行設計和衛生管理,通常將食品工廠(chǎng)車(chē)間按車(chē)間(區域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產(chǎn)區、準潔凈生產(chǎn)區和潔凈生產(chǎn)區。準潔凈生產(chǎn)區和潔凈生產(chǎn)區屬于管制(監管)生產(chǎn)區。
1、一般生產(chǎn)區
一般生產(chǎn)區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切,但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區的操作區域。
2、準潔凈生產(chǎn)區劃
準潔凈生產(chǎn)區指加工調理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區的操作區域,包括食品加工調理場(chǎng)[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬(wàn)分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等)等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所]、內包裝材料的準備室(指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料,進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場(chǎng)所)、緩沖室(指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區時(shí),為避免管制生產(chǎn)區直接與外界相通,于入口處所設置的緩沖場(chǎng)所)。
二、建設要點(diǎn)
1.布局
1.布局
為了防止在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生交叉污染,凈化無(wú)塵車(chē)間在布局時(shí)需要考慮現有布局是否能讓各生產(chǎn)環(huán)節相互銜接,在加工過(guò)程中是否能控制好衛生情況。
食品加工過(guò)程基本上都是從非清潔到清潔的過(guò)程。因此,三仁工業(yè)裝修建議在生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,即產(chǎn)品加工要從非清潔的環(huán)節過(guò)渡到清潔環(huán)節,在加工流程中不允許交叉和倒流的現象出現。
食品加工過(guò)程基本上都是從非清潔到清潔的過(guò)程。因此,三仁工業(yè)裝修建議在生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,即產(chǎn)品加工要從非清潔的環(huán)節過(guò)渡到清潔環(huán)節,在加工流程中不允許交叉和倒流的現象出現。
2.通風(fēng)與采光
凈化車(chē)間一定要有良好的通風(fēng)條件,一般分自然通風(fēng)和機械通風(fēng)兩種。
自然通風(fēng):通風(fēng)的面積與凈化車(chē)間地面面積之比不能小于1:16。
機械通風(fēng):換氣量不小于3次/小時(shí)且氣流方向要從清潔區向非清潔區流動(dòng)。
靠自采光的凈化車(chē)間,凈化車(chē)間的窗戶(hù)面積與凈化車(chē)間面積之比不能小于1。
自然通風(fēng):通風(fēng)的面積與凈化車(chē)間地面面積之比不能小于1:16。
機械通風(fēng):換氣量不小于3次/小時(shí)且氣流方向要從清潔區向非清潔區流動(dòng)。
靠自采光的凈化車(chē)間,凈化車(chē)間的窗戶(hù)面積與凈化車(chē)間面積之比不能小于1。
3.供水與排水設施
食品車(chē)間如果有嚴重積水、滲漏、污穢等,很容易孳生蟲(chóng)害和霉菌而造成食品污染。所以供、排水設施非常重要。
如今隨著(zhù)人們對食品安全的重視,政府對于食品安全的要求也會(huì )越來(lái)越嚴格, 食品凈化車(chē)間有保證食品安全、提高經(jīng)濟和生產(chǎn)效益、消除隱性存在的衛生安全隱患、延長(cháng)食品的保質(zhì)期、減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品的變質(zhì)發(fā)霉等不可替代的重要作用。
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